Меню ресторана-музея «Красная площадь, дом 1» — это уникальные блюда, приготовленные по старинным рецептам русской кухни.

Содержание и структура меню полностью соответствуют оригиналам, выбранным по записям из кулинарных книг XVII-XIX веков сохранившихся до наших дней в запасниках Государственного Исторического музея.

Последовательность перечисления блюд отражает классический порядок обеда высокой кухни прошлых столетий.

Почти каждая позиция в меню имеет не только гастрономический, но и краткий исторический комментарий.

При его составлении использовались как сами старинные списки блюд, так и свидетельства современников, принимавших участие в торжественных пиршествах. Большинство комментариев к историческим блюдам содержит прямую речь непосредственных участников застолий — иностранных дипломатов, вельмож, писателей и историков.